La revista gastronómica Taste Atlas, reconocida por destacar las mejores preparaciones del mundo, dio a conocer su ranking anual de “los 100 mejores platos del mundo”. Entre las preparaciones seleccionadas, una receta chilena logró un lugar destacado: las tradicionales machas a la parmesana, que se posicionaron en el puesto 90 con una puntuación de 4,45 sobre 5.
Las machas a la parmesana, un plato que combina la riqueza de los mariscos chilenos con la influencia italiana, tienen una historia particular. Su origen se remonta a la década de 1950 y se atribuye a Edoardo Melotti Ferrari, un inmigrante italiano que popularizó la receta en Viña del Mar. La preparación utiliza ingredientes simples pero llenos de sabor: machas, vino blanco, mantequilla, sal, queso parmesano gratinado y un toque de limón.
Según Taste Atlas, las machas “se asan hasta que el queso se derrite y se recomienda servirlas inmediatamente, idealmente acompañadas de una copa de vino blanco”. Además, destacaron lugares recomendados para degustarlas, como El Chiringuito en Zapallar, Alto Mar de La Gatita en Concón, Donde Augusto en Santiago y Restaurante La Concepción en Valparaíso.
Los platos destacados de Taste Atlas
Esta no es la primera vez que Taste Atlas destaca esta preparación. En 2023, las machas a la parmesana alcanzaron el segundo lugar en la categoría de los mejores platos con almejas del mundo, consolidando su importancia en la gastronomía chilena.
El ranking de este año fue encabezado por la lechona colombiana, un cerdo asado relleno de arroz, guisantes y especias. Le siguieron la pizza napolitana de Italia, la picanha de Brasil, la rechta de Argelia y el curry phanaeng de Tailandia. Aunque las machas quedaron más abajo, su presencia reafirma la identidad y el valor de la gastronomía chilena en el mundo.